زيتون رسيده گرم و قابض.ميوه نارس زيتون سرد و خشک و روغن زيتون گرم وخشک است.
بهترين نوع زيتون،ميوه سبز رسيده آن است که در آب نمک پرورده شده باشد و با غذا خورده شود این میوه در روغن گیری بعد از چیدن بهتر است زیر ده ساعت روغنگیری شود که اسید آن کاهش یابد
روغن زيتون ملین بسیار مفید است
روغن زيتون دفع کننده سنگ کيسه صفرا است،براي اين منظور بايد آن را با آب ليمو مصرف کرد.
روغن زيتون براي رفع سرفه هاي خشک مفيد است.
روغن زيتون را براي آفتاب زدگي به پوست بماليد.
روغن زيتون را به بدن بچه هايي که مبتلا به نرمي استخوان و کم خوني هستند بماليد و ماساژ دهيد.
اگر موي سر شما مي ريزد( ازنوع گرم و خشک) و مي خواهيد از ريزش آن جلوگيري کنيد،پوست سر خود را شب هنگام با روغن زيتون ماساژ دهيد سپس سر خود را با کلاه يا پارچه اي بپوشانيد و صبح سر خود را با شامپو بشوييد.
براي برطرف کردن خراش و ترک پوست،گليسرين و روغن زيتون را به مقدار مساوي با هم مخلوط کنيد و روي پوست بماليد.
خوردن يک قاشق روغن زيتون،صبح ناشتا،براي رفع يبوست مفيد است.
براي رفع سستي،سردرد،فلج و لقوه و تقويت نيروي جنسي بايد 80گرم روغن زيتون را با 14گرم کندر و گرم سياه دانه مخلوط کنيد و به مدت سه روز از آن بخوريد.
روغن زيتون داراي عامل ضد لخته شدن خون بوده و از رسوب کلسترول در داخل رگها جلوگيري مي کند.
روغن زيتون بهترين روغن براي پخت و پز است.